Вьетнамская кухня

[plakhov]

Посетил с женой кафе "Азия", произвел reverse engineering одного из блюд. Своеобразно, готовится просто.

Что понадобится:
- Килограмм свинины
- Полкило лука
- Два - два с половиной стакана апельсинового сока
- Три-четыре столовые ложки меда
- Бадьян

Лук обжариваете на сковородке, непрерывно помешивая. Когда он начинает золотиться, туда же добавляете и обжариваете на сильном огне свинину. Когда она обжарится, заливаете соком и медом, солите, и тушите (под крышкой, на медленном огне). За 10-15 минут до готовности добавляете бадьян.

Блюдо подается с рисом, запивается зеленым чаем. Перед подачей можно посыпать мелко порезанным зеленым луком.

Да, если кто не понял - естественно, в оригинале нет ни меда, ни апельсинового сока, а есть более экзотические ингредиенты (карамель и некий неопознанный кисло-сладкий соус). Тем не менее от такой мимикрии блюдо не страдает, а по мне, так и наоборот.

И не пугайтесь сочетания мяса с медом или соком. Именно так выходит очень вкусно.

Приятного аппетита.

Comments

[(Anonymous)]

Кому свинина, а кому и наоборот. За этими вьетнамцами глаз да глаз.

[plakhov.livejournal.com]

наоборот это как?

[g-e-n-i-e.livejournal.com]

Я думал вьетнамская кухня - сушеная крыска и плошка риса.

[plakhov.livejournal.com]

Нет, на самом деле вьетнамская кухня очень похожа на французскую (с учетом эндемичных растений). Подозреваю, до знакомства с французами у них просто не было развитой кулинарии.

Ну и само собой понятно, простые вьетнамцы далеко не каждый день едят блюда, для приготовления которых нужен килограмм свинины.

[(Anonymous)]

Прикольно, надо попробовать.
Могу рассказать еще блюдо, известное мне как "мясо по-вьетнамски". Если интересно.

[daradiboga.livejournal.com]

P.S. Это был daradiboga без пароля.

[plakhov.livejournal.com]

интересно, расскажи

[plakhov.livejournal.com]

хочу рецепт мяса по-вьетнамски! :)

[daradiboga.livejournal.com]

Извини - дела были.
Мясо надо очень тонко порезать и хорошо бы часа на 2-3 положить в слабый маринад (например, в жидкость от маринованных огурцов или помидор. Можно и слабый уксусный, но он не такой тонкий). Режем тонко и плоско(! - это _важно_): лук, морковь, капусту, яблоко и чеснок.
Разогреваем в сковороде масло постное, в него бросаем немного чеснока. Потом его вынимаем. В подготовленном масле быстро обжариваем мясо, затем лук, затем морковь, затем капусту, затем яблоко. Все солим, мускатный орех, имбирь, кардамон. Если суховато - чуть-чуть маринада. Смешиваем с готовым рисом (варим отдельно, ниже). Всех пряностей - чуть-чуть, по вкусу. Смешивать с рисом можно тоже по вкусу.
Важно - все, (кроме, возможно, мяса) обжаривается как бы не до конца - то есть должна остаться свежесть и легкий вкус маринада (поэтому слабый маринад). Причем, так как лук - раньше, то его обжариваем совсем чуть-чуть, потом морковь чуть-чуть (лук остается) итд.
Мускатный орех - очень походит, несмотря на обычную кондитерскую направленность.
--------------------
Кстати!
Есть еще прикольный рецепт риса. Варим хороший рассыпчатый рис (2 части риса на 3 воды, рис пропаренный, лучше "Мистраль", но он дороже, варить 5 мин на сильном, 10 на слабом огне, с закрытой крышкой).
Параллельно на сковородке обжариваем на подсолнечном масле лук порезанный колечками - с солью и мускатным орехом (по вкусу, но сверху посыпать) только. Обжарить - совсем слегка! Он жолжен быть внутри почти сырой - иначе совсем не так вкусно, на мой вкус совсем! При обжарке - пробуйте.
Смешиваем рис и лук - и закрываем опять крышкой. Там лук "доходит" (за 2-5 минуты). Хорошо подавать с соевым соусом. Мускатный орех с луком придаст неповторимый вкус рису :)
1 луковица кружочками, чайная ложка толченого мускатного ореха(по вкусу) на 1-1.5 чашку риса.

[daradiboga.livejournal.com]

Насчет насколько это "по-вьетнамски".
Я не уверен, насколько он аутентичен. Давно жил в Москве, соседи были вьетнамцы. Они такое и готовили.
Понятно, что скорее всего часть продуктов - заменители других.

[float-dublin.livejournal.com]

а я на новый год ел "нечистый" плов на свинине :)
эх люблю поросей запеченых, зажаренных, вареных и паренных.
а кисло-сладкий соус они либо из чего-то выдавили. либо из кого-то... :)