Извини - дела были. Мясо надо очень тонко порезать и хорошо бы часа на 2-3 положить в слабый маринад (например, в жидкость от маринованных огурцов или помидор. Можно и слабый уксусный, но он не такой тонкий). Режем тонко и плоско(! - это _важно_): лук, морковь, капусту, яблоко и чеснок. Разогреваем в сковороде масло постное, в него бросаем немного чеснока. Потом его вынимаем. В подготовленном масле быстро обжариваем мясо, затем лук, затем морковь, затем капусту, затем яблоко. Все солим, мускатный орех, имбирь, кардамон. Если суховато - чуть-чуть маринада. Смешиваем с готовым рисом (варим отдельно, ниже). Всех пряностей - чуть-чуть, по вкусу. Смешивать с рисом можно тоже по вкусу. Важно - все, (кроме, возможно, мяса) обжаривается как бы не до конца - то есть должна остаться свежесть и легкий вкус маринада (поэтому слабый маринад). Причем, так как лук - раньше, то его обжариваем совсем чуть-чуть, потом морковь чуть-чуть (лук остается) итд. Мускатный орех - очень походит, несмотря на обычную кондитерскую направленность. -------------------- Кстати! Есть еще прикольный рецепт риса. Варим хороший рассыпчатый рис (2 части риса на 3 воды, рис пропаренный, лучше "Мистраль", но он дороже, варить 5 мин на сильном, 10 на слабом огне, с закрытой крышкой). Параллельно на сковородке обжариваем на подсолнечном масле лук порезанный колечками - с солью и мускатным орехом (по вкусу, но сверху посыпать) только. Обжарить - совсем слегка! Он жолжен быть внутри почти сырой - иначе совсем не так вкусно, на мой вкус совсем! При обжарке - пробуйте. Смешиваем рис и лук - и закрываем опять крышкой. Там лук "доходит" (за 2-5 минуты). Хорошо подавать с соевым соусом. Мускатный орех с луком придаст неповторимый вкус рису :) 1 луковица кружочками, чайная ложка толченого мускатного ореха(по вкусу) на 1-1.5 чашку риса.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2007-01-11 07:13 pm (UTC)Мясо надо очень тонко порезать и хорошо бы часа на 2-3 положить в слабый маринад (например, в жидкость от маринованных огурцов или помидор. Можно и слабый уксусный, но он не такой тонкий). Режем тонко и плоско(! - это _важно_): лук, морковь, капусту, яблоко и чеснок.
Разогреваем в сковороде масло постное, в него бросаем немного чеснока. Потом его вынимаем. В подготовленном масле быстро обжариваем мясо, затем лук, затем морковь, затем капусту, затем яблоко. Все солим, мускатный орех, имбирь, кардамон. Если суховато - чуть-чуть маринада. Смешиваем с готовым рисом (варим отдельно, ниже). Всех пряностей - чуть-чуть, по вкусу. Смешивать с рисом можно тоже по вкусу.
Важно - все, (кроме, возможно, мяса) обжаривается как бы не до конца - то есть должна остаться свежесть и легкий вкус маринада (поэтому слабый маринад). Причем, так как лук - раньше, то его обжариваем совсем чуть-чуть, потом морковь чуть-чуть (лук остается) итд.
Мускатный орех - очень походит, несмотря на обычную кондитерскую направленность.
--------------------
Кстати!
Есть еще прикольный рецепт риса. Варим хороший рассыпчатый рис (2 части риса на 3 воды, рис пропаренный, лучше "Мистраль", но он дороже, варить 5 мин на сильном, 10 на слабом огне, с закрытой крышкой).
Параллельно на сковородке обжариваем на подсолнечном масле лук порезанный колечками - с солью и мускатным орехом (по вкусу, но сверху посыпать) только. Обжарить - совсем слегка! Он жолжен быть внутри почти сырой - иначе совсем не так вкусно, на мой вкус совсем! При обжарке - пробуйте.
Смешиваем рис и лук - и закрываем опять крышкой. Там лук "доходит" (за 2-5 минуты). Хорошо подавать с соевым соусом. Мускатный орех с луком придаст неповторимый вкус рису :)
1 луковица кружочками, чайная ложка толченого мускатного ореха(по вкусу) на 1-1.5 чашку риса.